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Heat Shock Protein LT: La tendreté va se mettre en place progressivement grâce au processus de maturation, étape essentielle à la. Ainsi, les connaissances générées par ces recherches permettront de proposer aux professionnels des outils pour contrôler et agir sur la tendreté du vivant de l animal, permettant la production d une viande de tendreté garantie. Seuls les documents publiés par le Pari Mutuel Urbain ont valeur officielle. Leur descendance donnera la lignée des rois de Crête, dont le symbole est une vache. Pour un montant financé de

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Cette synthèse fera le point sur la prédictibilité de la tendreté et les leviers d action envisageables afin d optimiser cette qualité sur l animal vivant. Il s agit en outre d un processus très complexe dont le déroulement exact est l objet de nombreuses études à l heure actuelle. Des souris KO pour la myomésine ou la M-protéine n ont pu être produites à l heure actuelle, mais des KO conditionnels pour le domaine de la titine reconnaissant la ligne M ont été produites. Une troisième classification tient compte de la couleur en plus de ces critères Ashmore et Doerr et différencie les fibres R matpase acido-résistante, oxydative rouge , R Je règle mon offre spéciale « Grand Jeu »par: Les caspases ciblent aussi des constituants assurant des fonctions de routine de la cellule, comme les facteurs de traduction, de transcription et les ARN ribosomaux. Votre vie professionnelle ne se présentera pas trop mal.

Je lui adresse le plus grand merci, pour sa présence et sa disponibilité. J ai toujours pu compter sur elle durant ces 3 années.

Cela a été un grand plaisir de travailler avec elle. Merci pour sa gentillesse, ses conseils et ses attentions.

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Je remercie également les membres de mon comité de thèse, pour leur suivi et leurs conseils: J adresse un grand merci à Gilles RENAND, qui a activement participé non seulement aux diverses publications articles, présentations et postersmais a su consacrer beaucoup de son précieux temps pour wnalysis aide pour analyser les données et nous livrer ses avis et conseils qui ont beaucoup apportés à l exploitation des données.

Je remercie sincèrement Catherine JURIE pour son aide importante dans mirsl analyse statistique des données, rata que pour la rédaction de la thèse et des diverses communications. Un grand merci également pour Bruno MEUNIER, qui a beaucoup contribué à la mise au point du Dot-Blot, en apportant son point de vue et repxir conseils, ce qui m a souvent bt à modifier le protocole du Dot.

Sans lui, cette technique n aurait certainement pas vu le jour. Merci également pour les autres personnes du laboratoire, avec qui les contacts furent toujours sympathiques: C est un vrai déchirement de vous dire au revoir. Je cata Abderrahman MAFTAH pour son aide à la fin de ma licence pour m inscrire en master, et surtout pour m avoir mis en contact avec Hubert et Brigitte sur ce sujet de thèse, quelques jours après ma soutenance de master. Un grand merci en particulier pour Maryse TEYSSEDRE, qui est toujours disponible pour toutes les questions administratives, de mon inscription en thèse à la soutenance trois ans après, y compris lorsque j ai eu besoin de nombreux justificatifs administratifs les plus délirants lors de mon contrôle fiscal parce qu il en faut pour prouver qu un doctorant n est pas un apprenti et qu il ne travaille pas à mitemps!

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Evidemment, un très grand merci à mes parents, Francis et Laurence, qui m ont toujours soutenu tout au long de mon parcours universitaire.

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Sans eux, je n aurai jamais pu réaliser ce parcours, tant par leur soutien moral mais également financier, en 5 années d études avant vata thèse pendant lesquelles nous n avons eu droit à rien si ce n est de tout payer. Enfin, non, je plaisante, merci surtout pour votre soutien aussi!

Un grand merci à mes grands-parents paternels, Claude et Colette, qui eux aussi ont toujours été là.

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Merci également à ses parents, Neji et Laurence, et son frère Sofiane, pour leur soutien. Merci à mes amis de lycée: De manière globale, je remercie toutes les personnes avec qui les contacts furent enrichissants et sympathiques. Enfin, j adresse des remerciements très spéciaux à Georges LUCAS, merci de me faire rêver depuis des années, dans une galaxie lointaine, très lointaine. Fais-le, ou ne le fais pas.

Mais il n y daa pas d essai. Validation of analysiw Dot-Blot quantitative technique for large-scale analyses of beef tenderness. Journal of Physiology and Pharmacology 60 Suppl 3: La maîtrise de la tendreté de la viande bovine, un futur proche: Analyss in the abundance of 24 proteins biomarkers of beef tenderness according muscle and animal types.

Different phenotypic and proteomic markers explain variability of beef tenderness across muscles.

Journal of Animal Sciences accepté. Functionnal analysis of beef tenderness. Journal of Proteomics soumis.

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Quest for novel muscle pathway biomarkers by Proteomics in beef production. Comprehensive Biotechnology, 2 nd edition – Proteomics. Analyse approfondie de marqueurs de la tendreté de la viande bovine. Etude de fonctionnalité des gènes et analyses des polymorphismes. Validation of potential beef tenderness markers and interpretation of their biological functions.

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Validation de marqueurs protéiques de la tendreté rfpair la viande bovine: Validation d un marqueur potentiel de la tendreté de la viande bovine. Analyse anaylsis de marqueurs de qualité sensorielle de la viande bovine, étude de fonctionnalité des gènes et analyses des polymorphismes.

Stratégie de phénotypage haut débit de la tendreté de la viande bovine. Vers la mise au point d équation de prédiction de la tendreté de la viande bovine. Analyse approfondie de marqueurs de qualité sensorielle de la viande bovine.

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Analyse de marqueurs de tendreté de la viande bovine: Effect of muscle and animal types on the expression of HSPs in cattle muscle. Mise en équation de la tendreté de la viande bovine à partir de validations de marqueurs potentiels.

Prediction equations of beef tenderness: Acide ribonucléique messager ATP: Coefficient de Variation Da: Heat Shock Protein LT: Single Nucleotide Polymorphism ST: Tonne équivalent carcasse TG: Histoire et migration des bovins sous influence humaine depuis le Néolithique Figure 2: Evolution naturelle et dara humaine des bovins Figure 3A: L auroch de Lascaux Figure 3B: L enlèvement d Europe par Zeus en taureau Figure 3C: Une vache sacrée en Inde Figure 3D: Deux vaches célèbres représentant leurs produits Figure 4: Localisation des principales races bovines françaises Figure 5: Quelques races bovines françaises Figure 6: Quelques races bovines étrangères Figure 7: Différents systèmes d élevage entre les Etats-Unis et la France Figure 8: Organisation hiérarchique du muscle squelettique strié Figure 9: Le muscle squelettique strié Figure La fibre musculaire Figure La myofibrille Figure Le sarcomère Figure Le filament épais Figure Le filament fin Figure Structure cristallographique de la sous-unité catalytique de -calpaïne de Rattus norvegicus Figure Structure cristallographique de la cathepsine B de Bos taurus Figure Structure cristallographique du protéasome 20S de Bos taurus Figure Structure cristallographique de la caspase 7 de Homo sapiens Figure Structure cristallographique annalysis la trypsine complexée avec l inhibiteur Xa de Bos taurus Figure Contraction musculaire Figure Voie de la glycolyse Figure Voies anaérobie et aérobie Figure Chaîne respiratoire mitochondriale Figure Intégration des différentes voies métaboliques dans la fibre musculaire 6.

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Voies d activation de l apoptose par les caspases Figure Evolution de la tendreté de la viande au cours de la maturation Figure Test de Warner-Bratzler Figure Caractéristiques des fibres influençant la tendreté Figure Les différentes phases de l évolution de la dureté du muscle au cours du temps après l abattage Figures 31A, 31B et 31C: Prélèvement des poils de queue de bovin en vue de la réalisation d un test de prédiction de la kirel de l animal Igenity TenderGene.

Rapport des résultats des génotypages Figure Principe des révélations d anticorps par chémiluminescence et fluorescence Figure Illustration d une quantification par Dot-Blot de la protéine Hsp20 Figure Différences entre les valeurs mesurée et prédites pour le ST-WB analyse ciblée 8. Classifications et propriétés des fibres Tableau 2: Scores et effets sur la tendreté en fonction des génotypes Tableau 3: Quelques gènes adta l’expression est reliée à la tendreté Tableau 4: Protéines identifiés dont l’expression est significativement différente entre l’abattage et 72 heures après Tableau 5: Protéines identifiées lors de la comparaison protéomique entre bovins culards et normaux Tableau 6: Protéines différenciellement exprimées chez les bovins culards DM et sélectionnés sur le potentiel de croissance P Tableau 7: Protéines identifiées à la fois comme intervenant dans l’hypertrophie musculaire et impliquées dans des viandes de tendreté supérieure cas du muscle Semitendinosus Tableau 9: Description des mesures Warner-Bratzler miirel des notes de Tendreté sensorielle Tableau Première sélection de protéines à étudier d après la bibliographie Tableau Conditions d’utilisation en quantification par Dot-Blot des 24 anticorps Tableau Anticorps retenus après les validations Tableau